Konular: 25,727, Mesajlar: 26,831, Üyeler: 1,962
Online: 0
|
 |
|
|
LinkBack | Seçenekler | Stil |
01-27-2011, 12:12 PM
|
#1 (permalink) |
|
Premium Üye
Mesajlar: 7.876
|
Kuruyemişler ve Yapılışları Hakkında Bilgiler
Leblebi ve Çorum özdeşleşmiştir beyinlerde? Leblebi dediğiniz zaman ; ooo getir şu meşhur Çorum leblebisinden biz de alalım diyenleri mi sorarsınız , yoksa Çorum denildiğinde ise hani şu leblebisiyle ünlü şehir ? Hani leblebi getirmediniz mi bize ? diyenleri mi. İşte hep bu tür diyaloglara şahit olmuşuzdur birer Çorumlu olarak. Hep yeriz ,yediririz şu Meşhur Çorum leblebisini fakat, nedir nasıl yapılır, hangi aşamalardan geçerek önümüze gelir hiç düşünmeyiz belki de. O zaman biraz öğrenelim nasıl meşhur olmuş bizim Çorum leblebisi. Leblebi bilindiği gibi kuru nohuttan yapılmaktadır. Nohutun leblebi olabilmesi için ise yaklaşık bir buçuk ay boyunca bazı işlemlere tabi tutulması gerekir. Tek kavrulmuş sarı leblebiler çuvallardan teneke ve geniş leğenlere boşaltılır. Odun ateşinde ısınmış fırına aktarılan leblebiler tekrar kavrulduktan sonra çuvallara geri konularak sıcak sıcak, dumanı üstünden çıkarken satışa sunulur. Peki diğer leblebilerle farkı nerede derseniz .. Başta nohutun iriliği gelse de , asıl incelik onun kavrulmasında geçen emek ve bu işi nesilden nesile severek yapmaktan geliyor olsa gerek. Çorum?da hangi köşeye baksanız bir leblebici dükkanı, nereye baksanız bir leblebi imalathanesi bulmanız mümkün ve hepsi de yıllardır süre gelen baba-oğul ustalığının eseridir. Çorum Leblebisi üne kavuştukça bölgedeki nohut miktarı yetersiz kalmış, diğer bölgelerden de nohut getirilmiş, fakat Çorum leblebisi ne iriliğinden taviz vermiş ne de o kazandığı ününden. Şimdiler de odun ateşinin yerini özel gazlı ocakların aldığı leblebi kavurma makinaları da kullanılsa da yine de ona verilen sevgi ve emek, tadından bir şey kaybettirmemiştir Çorum leblebisine.Ama halen eskisi gibi odun ateşinde imal edilen leblebilerin sayısı da daha fazladır. Gelelim Meşhur Çorum Leblebisinin yapılışına ? Özenle seçilmiş irin nohutlar önce eleme işleminden geçiriliyor.Daha sonra ilk kavurma işlemi, is yapmayan odun ateşinde ısıtılmış fırınlarda tamamlanarak nohutlar çuvallara aktarılıyor. İlk kavurma işlemi tamamlanan nohutlar yaklaşık 2-3 gün çuvallarda dinlendiriliyor.Bu nohutlar daha sonra ikinci kez kavrulup çuvallanarak 2-3 gün dinlenmeye bırakılıyor.İkinci kez dinlenmenin sonunda nohutlar kuru bir zemine serilerek 15 ila 20 gün de sergi halinde bekletiliyor.Üçüncü kavurma işlemlerine geçilmeden önce nohutlar nemlendirilerek çuvallara dolduruluyor ve 1 gün de böylece bekletiliyor.3.kez kavurma işlemi yapılırken nohutların kabukları ayrılmış oluyor.Böylelikle tek kavrulmuş leblebi elde edilmiş oluyor. Bu aşamadan sonra tuzlu,acılı,soslu,şekerli,karanfilli vb. bir çok çeşidin oluşmasını sağlayacak işlemler uygulanıyor.Son olarak da özel çuvallarda sıcak sıcak insanların beğenisine sunuluyor. İşte bu zahmetli ve uzun süren işlemler sonucu elde edilen leblebi de Meşhur Çorum Leblebisi olarak kuruyemişler içerisinde özel bir tat olarak yerini alıyor. Kaynak : Çorum Kültür ve Turizm Müdürlüğü Tweet 
|
|
|
|
| Etiketler |
| bilgiler , hakkında , kuruyemişler , ve , yapılışları |
| Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
| Seçenekler | |
| Stil | |
Normal
|
|
Sitemiz bir forum sitesi olduğu için kullanıcılar her türlü görüşlerini önceden onay olmadan anında siteye yazabilmektedir.
5651 sayılı yasaya göre bu yazılardan dolayı doğabilecek her türlü sorumluluk yazan kullanıcılara aittir.
5651 sayılı yasaya göre sitemiz mesajları kontrolle yükümlü olmayıp, şikayetlerinizi iletisim@farkbul.net adresine yollarsanız, gerekli işlemler yapılacaktır.
